Comme dit dans la vidéo ci-dessous, ceci n’est pas LA recette de pain. Ce n’est pas non plus LA meilleure recette. C’est la recette la plus adapté à notre emploi du temps, pour faire du pain 2 à 3 fois par semaine sans se prendre trop la tête. Cela fait 10 ans maintenant que nous faisons notre pain et c’est cette recette que nous utilisons aujourd’hui après moult expériences.  Ce qui n’empêche pas de temps en temps d’utiliser d’autres recettes.

Place à la vidéo et puis je vous donnerai les proportions et temps de cuisson :

 

Pour les proportions (grosso-modo):
Levure : entre 6 et 10g
Farine blanche (T55 ou 65) : 1kg
Farine complète : 500g
Farine « autre » (facultatif) : +/- 100g
Sel : 12g
Eau : c’est très variable selon les farines et je dose vraiment à vue, mais ça tourne autour disons entre 500 et 900g

Pour la farine nous allons maintenant au moulin Kircher avant nous avons longtemps été au moulin de Hurtigheim très bien aussi.

Pour la pousse, entre 1h et 3h pour la première, environs 30 minutes pour la seconde. Pour la première plus c’est long (dans certaines limites) mieux c’est. Pour la seconde si c’est trop long le pain à tendance à s’effondrer à la cuisson.

Le temps de cuisson pour un tel pain :

10min à 250°
puis 15min en baissant à 210°
puis 15min en ayant enlevé le récipient avec l’eau
puis 5 à 10 min en ayant enlevé la plaque de cuisson (pain sur la grille)

Le pain refroidit posé sur une grille.

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On a des invités ce soir. Une grosse journée consacrée au ménage et à la cuisine.

Au menu ce soir :

Apéro : mini-madeleines à l’ail des ours et à l’aubergine
Entrée : rillettes de maquereaux et chutney  d’endive au miel
Plat : cannelloni à la viande et cannelloni épinards et ricotta
Dessert : crumble de pomme et de coing
Pain : pain de mie pour les rillettes et pain au pavot pour le reste.

Voilà.

nous avons fait un feu: cuisine  nous avons jetté : déchets recyclables 2 bacs la météo : brouillard le matin beau l’aprem. Froid
on a fait du pain 2kg on a mangé Midi > reste de pâtes carbo – Soir > voir ci dessus

Soirée en cuisine avec la réalisation d’un énorme couscous destiné à la mise en conserve pour cet hiver. Et pour l’accompagner ce soir, merguez au barbecue, cou d’agneau et compotée d’oignons et de raisins secs au miel. Un délice !!!

Et puis comme tous les deux ou trois jours : 2kg de pain.

nous avons fait un feu: cuisine   la météo : beau
on a fait du pain 2kg on a mangé Midi > pissaladière et pâtes au jambon – Soir > enfants : reste de poisson, parents : couscous
On a fait les courses: Lidl : 20€, Orient Marché 32€

Pour 2 pains :

1kg de farine type 55
40g de beurre fondu
1 cube de levure fraîche
une bonne cuillère à soupe de sel
25g de sucre
environ 50cl d’un mélange égal lait/eau tiède.

Dans un grand saladier je délaie la levure dans un peu d’eau tiède. J’ajoute la farine, le beurre, le sel, le sucre. Je pétris (au robot ou à la main)  en ajoutant peu à peu  le mélange eau/lait jusqu’à l’obtention du pâte lisse, homogène et non collante.
Je laisse monter sous un torchon deux à trois heures.
Je chemise deux moules à cake de papier sulfurisé, je coupe la pâte en deux et je garnis chacun des moules en tassant bien. Je laisse reposer encore 30 minutes et j’enfourne à 200° pour environ 40  minutes avec un bol d’eau posé dans le four.

M.

Grande journée de ménage. C’est pas très productif mais faut bien de temps en temps. Comme le compost est sec de chez sec je me suis décidé à y verser l’eau de lavage des sols. Nous n’utilisons que du savon noir, il n’y a donc rien de toxique. Mais je vais quand même surveiller la faune locale (lombrics, cloportes etc…) pour voir s’ils supportent la douche.

Drame au potager : une bonne dizaine de fraises presque mûres ont été  arrachées et massacrées… Sans doute un oiseau. Et les pousses de haricots ont été bien attaquées par les limaces. Rageant !

Comme on avait des invités, j’ai fait un pain de mie pour les toasts de l’apéro. Vraiment bon, je publierai donc la recette très bientôt.

M

nous avons fait un feu: barbecuenous avons jetté : compost 15l, verre 1 bac la météo : beau et chaud
récupération d'eau 60l.
on a fait du pain 2kg on a mangé Midi > salade et charcuterie – Soir > barbecue
On a fait les courses: Coop 11€, viticulteur : 20€, orient marché 30€

Depuis aujourd’hui nous sortons nos plants de tomates sur la terrasse histoire de les vivifier un peu. Le tout c’est de ne pas oublier de les rentrer le soir. Les nuits sont encore trop fraîches.

Par contre toujours pas de pluie. Plusieurs départements de France sont déjà en alerte sécheresse ! En avril ! Nous avons donc décidé de nous lancer dans une opération récupération d’eau. Rien que l’eau du bain du bébé ça fait 30L. chaque jour. Une fois de plus, notre terrain en pente ne facilite pas les choses, il nous faut monter chaque jour 3 à 4 seaux au potager où l’on a un tonneau de récupération. Un peu casse-pied mais rien d’insurmontable. Pour nous motiver, je rajoute ci-dessous l’icône
Comme ça, on pourra comptabiliser les économies réalisées.

Le soir pendant que C. passait la première sous-couche de peinture dans la cage d’escalier, je me suis occupé de « l’atelier pain ». D’un coté faire le pain pour demain, de l’autre utiliser les restes de pain rassi. Mixé ça donne une très bonne chapelure sans produits étranges (regardez sur votre paquet acheté… vous serez surpris de la composition…). J’ai également confectionné un gâteau en mélangeant la recette du traditionnel bettelman (mendiant) alsacien et celle du pudding du boulanger du très bon blog Cuisine Campagne.

M.

 nous avons jetté : consigne 24 btl.  la météo : beau
pois mange-tout récupération d'eau 30l.
on a fait du pain 2kg on a mangé Midi > reste barbecue 1gratin pâtes – Soir > oeufs au plat frite de semoule, parents : riz à la crème au reste de goulasch
On a fait les courses: Super U 5€

Comme tous les mercredis matins : Marché. C’est pas vraiment la saison idéale pour les légumes. Ceux d’hivers sont sur la fin et ceux de printemps pas encore vraiment là. Résultat : pas des masses de choix et des prix plutôt élevés.  J’aurais pu faire comme la nana devant moi et prendre des courgettes (du Maroc), des aubergines (d’Espagne) et des tomates (de France mais à 4.90€ le kg)… J’ai plutôt opté pour un chou vert, deux choux raves, des carottes, des  patates, de l’ail, et des magnifiques petits navets tout jeunes.

Comme A. avait ramené de la bibliothèque un bouquin avec une recette de petits-pains, nous l’avons testée. Rien de bien révolutionnaire : 500g de farine, 25cl d’eau, 2 cuillères à café de sel, une cuillère à soupe de sucre et 40g de levure sèche. On laisse monter 2h, on forme les petits pains de la taille d’une orange, on laisse encore monter 30min et on cuit 20min à 220°. Tout chauds, tout frais ils ont fait un carton au goûter de 4h avec des confitures de coings et de prunes.

L’après-midi je me suis attaqué aux ronces qui envahissent notre terrain. L’occasion pour moi de tester un autre outil tranchant légué par mon grand-père. Une lame de serpe monté sur un long manche (tuyau d’alu récupéré). Une fois de plus je suis bluffé par l’efficacité de la chose. Je ferai une fiche outils prochainement sur le sujet. On a décidément bien plus de choses à apprendre de nos « anciens » qu’on ne l’imagine.

Le soir petites courses chez notre épicier arabe pour acheter un cou d’agneau et en faire un délicieux navarin avec les navets du marché de ce matin. Un délice ! J’ai fait griller le cou sur toutes ses faces dans une grande cocote en fonte, puis j’ai rajouté 2 oignons émincés et j’ai couvert de bouillon. Au bout d’une heure j’ai rajouté les navets, des patates et des carottes coupées en gros cubes. J’ai laissé cuire encore 30min avec un bouquet garnis.

M.

 nous avons jetté : déchet recyclable 1bac la météo : soleil mais pas chaud
13l.
on a fait du pain 700g on a mangé Midi > 2pissaladière 2wok – Soir > enfants :wok de boeuf, parents : navarin d’agneau
On a fait les courses: Marché 9€, Lidl 24€, Orient Marché  10€