Faire du vinaigre de pommes

Un moyen simple et quasiment gratuit d’avoir un vinaigre léger et sympa.Il faut simplement des pommes non traitées (important !), de l’eau que vous aurez dé-chlorée (soit en la faisant bouillir, soit en la laissant à l’air libre 24 à 48h), et un grand récipient en terre cuite, verre ou bois qu’on aura préalablement bien lavé au vinaigre blanc.

Il suffit de couper les pommes en morceaux. On enlève la queue et les parties abimées mais on laisse peau et pépin. On met dans le pot et on couvre avec l’eau.

On « ferme » le pot avec un bout de tissu et un élastique et on laisse reposer pendant 10 à 20 jours, à température ambiante. Le premier processus va être une transformation du sucre des pommes en alcool.  On remue tous les 2 à trois jours en vérifiant que tout ce passe bien (pas de moisissures). Il doit y avoir une légère mousse en surface et une bonne odeur de vin nouveau. Les pommes en surface brunissent, c’est normal.

Quand ça ne mousse plus trop c’est que la fermentation est terminé. On peut passer à la transformation en vinaigre.
On filtre le tout dans une passoire pour enlever les morceaux pommes. On remet le liquide dans le pot. On referme avec le torchon, et on laisse tranquille pendant au moins une vingtaine de jours. Si on a du vinaigre artisanal (surtout pas industriel) on peut en mettre une cuillère, ça aidera la formation de la mère. Mais ce n’est pas obligatoire.
Une pellicule va se former en surface. C’est la fameuse mère de vinaigre : une colonie de bactéries qui transforment l’alcool en acide acétique. Il ne faut surtout pas la malmener et la laisser flotter en surface. La température idéale pour que ça marche se situe autour de 20°

Quand on est satisfait de l’odeur, on peut gouter voir si le vinaigre est suffisamment acide. Si c’est le cas, il n’y a plus qu’à filtrer et mettre en bouteille.  Quand on filtre on peut récupérer la mère, en donner un bout à un copain et l’utiliser pour lancer un autre vinaigre, de vin par exemple.

Et voilà la vidéo que j’ai fait sur le sujet :
https://youtu.be/1rWD5k-0M8k

 

Mercredi 25 mai 2011

Belle cueillette de radis aujourd’hui. J’ai refait un gros pot de radis au vinaigre (recette ici) et avec les fanes j’ai fait une soupe pour demain midi (recette à venir).

Hier, en balade avec le nabot, j’ai trouvé une trentaine de fleur de sureau. On les a mises à macérer dans 4l. d’eau avec le jus de 3 citrons pour faire du sirop (recette bientôt). Et comme C. en a encore retrouvé aujourd’hui, on pourra tester les recettes de limonade que Sylvie et Garluche nous ont laissé dans les commentaires de ce blog.

Les autres années on avait du sureau sur notre terrain. Mais comme il avait tendance à faire ses fleurs à 12m. de haut, je l’ai bien ratiboisé cet hiver. Il a bien repris mais en représailles a refusé de fleurir ce printemps.   C’est de bonne guerre !

M.

  :recyclable : 1 bac : beau
potager 60l.
Midi > taboulé – Soir >pâtes aux restes de poulet
: Super U 26€ Marché 10€ Laitière 11€

 

Recette des radis au vinaigre

Voici une recette originale qui remplacera avec bonheur les classiques cornichons pour accompagner un plat de charcuterie ou dans une salade de riz.

Ingrédients :
> des radis
> du vinaigre de vin rouge
> des baies roses
> des baies de genièvre
> des clous de girofle
> du poivre en grains
> des feuilles de laurier
> du sel

Après avoir lavé les radis, on coupe les fanes et les queues. On entasse les radis dans un bocal propre et au couvercle bien étanche. Arrivé au milieu on met 2 clous de girofle, 2 baies de genièvre, quelques grains de baies roses, quelques grains de poivre et une feuille de laurier coupée en deux. Puis on termine de remplir le bocal avec les radis (les plus gros seront coupés en deux).
On fait bouillir du vinaigre (grosso modo un 1/2 bocal par bocal de radis à remplir) avec à nouveau quelques baies roses, poivre, baie de genièvre, laurier, clous de girofle et deux cuillères à café de sel par bocal.
On verse le vinaigre bouillant sur les radis et on ferme le bocal. On le pose a l’envers (couvercle vers le bas) et on laisse refroidir comme ça. On stocke pour au moins 2 mois dans un lieu frais et sombre (cave, cellier).

Pour les paranoïaques de la conserve, on peut aussi stériliser le bocal 20 min. à l’eau bouillante. On avait testé les deux méthodes l’an dernier : aucune différence après un an de conservation.

Pour nous, cette recette est faite avec les radis et le laurier du jardin et avec le vinaigre fait maison. Autant dire qu’elle ne nous coûte quasiment pas un radis ! Elle permet aussi d’utiliser les plus gros radis, qui ne sont pas très bons  à croquer.

On verse le vinaigre chaud et on ferme le bocal.

 

Dimanche 8 mai 2011

Avec les enfants on a mis la limonade en bouteilles. Elle doit maintenant passer une à deux semaines au frais dans la cave. Wait and see.

Le soir j’ai fait notre premier bocal de radis au vinaigre de l’année. Avec les radis du jardin, le vinaigre maison, ça coute pas un rond et c’est super bon en remplacement des cornichons avec un plat de charcuterie.

La recette arrive !

C. a fait un nouveau sac de culture de pommes de terre et a recouvert le premier d’une couche de terre.  Je suis vraiment curieux de voir ce que va donner cette méthode de culture.

M.

  :  déchet recyclable 1 bac : beau et chaud
pommes de terre 60l. .
Midi > sandwichs – Soir > enfants : reste barbecue + choux fleur, parents :lasagnes aux restes de gigot